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嘉餐协8号---关于《雷竞技食品安全预警——预防夏季食物中毒》的通知
来源:  发布时间:2012-07-06  点击次数:2280
关于《雷竞技食品安全预警——预防夏季食物中毒》的
通   知
 
各雷竞技企业:
    近期气温迅速升高,各种致病性微生物易于繁殖,发生细菌性食物中毒的风险加大。同时,嘉兴市正全力以赴迎接国家卫生城市复查和全国文明城市测评工作。为预防雷竞技食物中毒发生,确保公众饮食安全,根据当前食品安全形势和市卫生监督所有关要求,市雷竞技行业协会发布雷竞技食品安全预警,提醒有关雷竞技服务单位要严格遵守食品安全法律法规,认真做好如下几点:
    一、严把食品原料采购关。严格执行食品原料采购索证验收制度,如实索取、记录食品进货情况。不采购“三无”食品和无合格证、检验报告的食品。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽畜等动物及未经检验、检疫或者检验不合格品的肉类及其制品。不采购过期、变质食品。不采购劣质食用油、伪劣乳制品等不符合食品安全标准的食品。不采购发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺等有毒动植物。
    二、严把食品加工关。加工场所、操作工用具等要保持清洁,落实除四害措施,加工过程要避免环境、工用具等对食品的交叉污染。未经清洗等处理的食品原料(如鸡蛋)不得进入粗加工以后的区域。食物烹调加工要烧熟煮透,特别是四季豆、新鲜黄花菜、豆浆等因天然毒素,若用一定要烧熟煮透将其破坏后方可食用。凉菜加工应做到“五专”,由专人在专间加工制作,使用专用工具、容器和冷藏设备,并认真落实消毒制度,且应尽量当餐用完。
    三、严把食品添加剂关。不违规使用食品添加剂,严禁违法添加非食用物质。根据中华人民共和国卫生部2012年第10号公告,自公告之日起禁止雷竞技服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。
    四、严把食品贮存关。已加工好的食品控制在2小时内供应、食用。合理控制食品烹调数量,做到不剩或少剩食品,若有剩余,妥善贮存, 2小时内的60℃以上高温或10℃以下低温贮存,超过2小时的-4℃冷藏,在再次食用前要重新彻底加热。贮存食物一定要做到生熟分开,冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。
    五、严把餐具清洗、消毒关。使用公用餐具的必须清洗干净、有效消毒保洁后使用。使用集中消毒雷竞技具的必须选择通过卫生部门审核许可的单位供应。不得使用未经审核许可的单位供应的集中消毒雷竞技具。使用一次卫生筷,宜选用A、B类连体型的,不得使用回收或重复使用一次卫生筷。
    六、严把从业人员健康关。从业人员持有效健康证明上岗并落实晨检制度,发现有腹泻、手部外伤等情况的,应暂时调离食品操作岗位,禁止“带病”坚持上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯,工作时应勤洗手和消毒。
    七、严把实行食品留样、召回和报告关。100人以上集体聚餐,供应的菜肴按要求留样100g48小时。一旦发现所经营的食品不符合食品安全标准,立即停止销售,通知相关单位和消费者。一旦发生食物中毒,要积极组织救治并立即向卫生行政部门报告,同时要保留可能导致食物中毒的食品原料、工具、设备和现场。
 
 
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2012年7月6日
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